Para este plato lo ideal es emplear unas alubias blancas de calidad, como pueden ser las del gantxet. Después las guisaremos con una oreja de cerdo y unos chorizos. Una receta para chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 Kg. de alubias
1 oreja de cerdo
2 chorizos
perejil
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pondremos a remojar las alubias la noche anterior.
Las introduciremos en una cazuela y las cubriremos de agua mineral fría, les añadiremos la oreja de cerdo bien chamuscada y limpia, los 2 chorizos, 1 rama de perejil, 1 diente de ajo partido, un chorro de aceite crudo y sal.
Lo pondremos al fuego y la dejaremos cocer despacio.
De vez en cuando se les añade un vaso de agua fría para asustarlas, y dejar más finas las alubias, el tiempo de cocción dependerá de la calidad de las alubias, pero estaremos en el orden de unos 90 a 120 minutos. Si las cocemos en olla rápida, emplearemos la tercera parte del tiempo. Las dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servirlas.