Para este plato lo ideal es emplear unas alubias blancas de calidad, como pueden ser las del gantxet. Después las guisaremos con una oreja de cerdo y unos chorizos. Una receta para chuparse los dedos.
Ingredientes
Para 4 personas
1/2 Kg. de alubias
1 oreja de cerdo
2 chorizos
perejil
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
Elaboración
Pondremos a remojar las alubias la noche anterior.
Las introduciremos en una cazuela y las cubriremos de agua mineral fría, les añadiremos la oreja de cerdo bien chamuscada y limpia, los 2 chorizos, 1 rama de perejil, 1 diente de ajo partido, un chorro de aceite crudo y sal.
Lo pondremos al fuego y la dejaremos cocer despacio.
De vez en cuando se les añade un vaso de agua fría para dejar más finas las alubias, el tiempo de cocción dependerá de la calidad de las alubias, pero estaremos en el orden de unos 90 a 120 minutos. Si las cocemos en olla rápida emplearemos la tercera parte del tiempo. Las dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servirlas.