Un plato de alubias, muy sencillo, económico y fácil de elaborar. Una vez cocidas las alubias blancas, las acabaremos con la salsa de tomate, cebolla, ajo y perejil.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de alubias blancas.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.
300 gr. de salsa de tomate.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Pondremos en remojo la noche anterior las judías.
Las escurriremos y pondremos en una cazuela, cubriéndolas con agua fría con sal, dejándolas cocer, a fuego suave, durante 90 minutos, añadiéndole agua fría durante la cocción, siempre que fuese necesario. Una vez cocidas las escurriremos.
En una cazuela con aceite, rehogaremos la cebolla, el ajo y el perejil, a fuego suave, todos ellos trinchados.
Cuando cojan color (unos 10 a 15 minutos), agregaremos la salsa de tomate, dejándolo 5 minutos más.
I ncorporaremos las judías, continuando la cocción, a fuego lento, durante 30 minutos más.
Servir de inmediato.