Esta receta, podemos mejorarla, empleando judías blancas de calidad como las del gantxet o las de Santa Pau. Hace ya muchos años que se empezó a combinar legumbres con mariscos y pescados. Desde luego, tenemos que emplear unas hermosas almejas gallegas.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de judías blancas del gantxet.
750 gr. de almejas.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada rasa de pimentón dulce.
aceite de oliva.
sal.
perejil
Elaboración
Pondremos en un cuenco las almejas con agua y sal, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
Las judías blancas, las hemos puesto la noche anterior en remojo, durante 12 horas en agua fría.
En una cazuela pondremos las judías, cubriéndolas de agua fría, 1 chorrito de aceite, la hoja de laurel y los dientes de ajo, dejándolas cocer, a fuego lento, añadiéndoles, siempre que fuese necesario, agua fría.
A media cocción le añadiremos la sal.
Cuando las judías estén casi cocidas, pondremos en una sartén con aceite, la cebolla rallada y cuando empiece a transparentarse, incorporaremos las almejas, lavadas y bien escurridas, y 1 cucharón del caldo de la cocción de las judías.
Una vez estén bien abiertas las almejas, las incorporaremos, junto con el sofrito al guiso y 1 cucharada de pimentón dulce, para que se mezclen bien los sabores.
Dejarlas reposar 5 minutos, espolvoreadas con un poco de perejil picado antes de servirlas.