Partiremos de una buenas alubias pintas, para hacer este guiso tan sabroso. Las cocinaremos con el vino tinto y los trozos de solomillo de cerdo y un sofrito, que le añadiremos, de cebolla. Una recomendación, cuando pongamos en remojo las alubias, no tiraremos el agua, la aprovecharemos para la cocción de éstas.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de alubias pintas
1 l. de agua mineral
250 gr. de solomillo de cerdo
200 cc. de vino tinto
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 hoja de laurel
80 cc. de aceite oliva
sal
Elaboración
Dejaremos las alubias en remojo en un recipiente con agua fría, durante toda la noche.
En una cazuela con agua fría, pondremos las alubias escurridas y cuando el agua empiece a hervir, añadiremos el vino tinto y más agua fría, para romper el hervor.
Cortaremos el solomillo en rodajas, incorporándolo a las alubias, junto con los dientes de ajo pelados y el laurel, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 1 hora aproximadamente.
Mientras, en una sartén con el aceite muy caliente, sofreiremos la cebolla cortada fina, hasta que se dore (unos 10 minutos).
Las agregaremos a las alubias. Salaremos y continuaremos la cocción, durante 30 minutos más.
Retiraremos la cazuela del fuego, dejándola reposar unos 5 minutos, antes de servir.