The Cook Monkeys

Alubias rojas con morcilla

Para hacer este plato, lo ideal es emplear unas alubias rojas de Tolosa. Una casera que vivía en lo alto del puerto de Etxegárate, me enseñó como prepararlas. Primero las pasaremos por el agua, y a continuación las pondremos en remojo, la noche anterior en agua mineral. A la hora de cocinarlas emplearemos también el agua del remojo, acabando de cubrirlas con más agua mineral fría. Este plato es muy completo, por lo que podemos considerarlo como plato único, acompañándolo con una ensalada de lechugas.

Ingredientes

500 gr. de alubias rojas (si son de Tolosa, mejor).
1 cebolla mediana.
1 puerro.
1 pimiento verde.
1 tomate maduro.
100 gr. de chorizo.
100 gr. de jamón serrano.
100 gr. de panceta.
100 gr. de tocino.
1 morcilla.
aceite de oliva.
sal.

Elaboración

Pondremos en remojo las alubias la noche anterior.

En una cacerola agregaremos las alubias rojas junto con la cebolla, pelada y cortada por la mitad, el tomate entero, el pimiento verde, limpio de semillas, el chorizo, el jamón serrano, la panceta, el puerro, limpio y entero, el tocino y la sal, cubriéndolo todo con agua fría, añadiéndole 1 chorro de aceite de oliva, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a partir de que arranque el hervor, a fuego suave.

Luego, incorporaremos la morcilla, dejándolas cocer otros 5 minutos más.

Sacaremos las verduras de la cacerola y las trituraremos, incorporándolas de nuevo a la cacerola, dejándolas cocer 15 minutos más. Rectificaremos de sal.

Si nos quedamos sin caldo, podemos añadirle más agua fría.

Dejarlas reposar unos 10 minutos, antes de servirlas.