Si podéis conseguir unas alubias rojas de Tolosa, veréis que sabrosas son. Cuando las tengáis que poner en remojo, la pasaremos por el agua y unas vez limpias las pondremos en agua mineral, ya que después la aprovecharemos para elabora su cocción. Este truco me lo enseñó una casera vasca que vivía en lo alto del puerto de Etxegárate, donde aparte de comprarle las alubias rojas, hacían unos excelentes quesos de Idiazabal. Este plato, la costumbre que suele hacerse en Euskadi, es el de agregarle algún cucharón de potaje o un puré, como será en nuestro caso .
Ingredientes
500 gr. de alubias rojas.
1 cebolla mediana.
1 pimiento verde.
1 puerro.
4 rebanadas de pan frito.
agua mineral.
sal.
Para el puré de col:
1/2 col.
4 patatas medianas.
1 l. de agua mineral.
sal.
Elaboración
Lavaremos las alubias y las pondremos luego en remojo la noche anterior. Reservaremos el agua de remojar las alubias, para agregarlas a la cocción.
Picaremos la cebolla, el pimiento verde y el puerro, muy fino.
En una cazuela con aceite, rehogaremos las verduras.
Cuando empiecen a tomar color, agregaremos las alubias, el agua que hemos reservado, añadiendo algo más, que las cubra, y la sal, dejándolas cocer a fuego suave, durante 90 minutos, comprobando de que las alubias nos queden tiernas, añadiendo más agua mineral fría, a medida que se vaya consumiendo.
Mientras, limpiaremos y trocearemos la col y las patatas.
Las pondremos en una cazuela con 1 l. de agua mineral y sal, dejando que cuezan durante 30 minutos, a fuego medio, si vemos que se quedan sin agua, añadiremos más.
Cuando estén bien cocidas, las pasaremos por la batidora para hacer el puré de col.
Freiremos unas rebanadas de pan y las reservaremos.
Serviremos las alubias en un plato hondo, colocaremos una rebanada de pan frito y pondremos en un bol aparte la crema de col, para que cada persona se sirva a su gusto.