Estas alubias rojas, solía comprarlas cuando viajaba al País Vasco. Siempre me recomendaban que el agua que empleaba, para poner en remojo las alubias, lo aprovechase, para su cocción. Este plato os lo encontraréis en muchos de sus excelentes restaurantes. Aunque podemos elaborarlo todo el año, es mejor hacerlo cuando haga frío.
Ingredientes
400 gr. de alubias rojas de Tolosa.
200 gr. de tocino
4 chorizos
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 puerro
aceite de oliva
sal
agua mineral
Para acompañar:
berza cocida
guindillas encurtidas
Elaboración
Lavaremos bien las alubias y el tocino. Las alubias las dejaremos en remojo la noche anterior.
Pondremos las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría y el agua del remojo, junto con el tocino, 1/2 cebolla y 1 chorro de aceite de oliva, dejándolas cocer unos minutos, a fuego vivo, luego bajaremos el fuego, dejándolas cocer lentamente.
Cuando lleven cociendo aproximadamente 1 hora, añadiremos los chorizos, continuando la cocción, lentamente, hasta que las alubias estén blandas (unos 15 a 30 minutos más).
Si vemos que se están quedando sin agua, les añadiremos un poco más, pero que sea fría.
El tiempo de la cocción dependerá mucho de si las alubias son nuevas o viejas.
Cortaremos en trocitos pequeños, la otra 1/2 cebolla, el puerro y los ajos.
En una sartén, pondremos 1 chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogaremos las verduras picadas, hasta que cojan un poco de color y lo verteremos en la olla con las alubias, dejándolas cocer 5 minutos más, para que se integren los sabores.
Comprobar el punto de sal.
Se suelen servir acompañadas con berza hervida aparte y unas guindillas encurtidas .