Delicioso postre de piña, típico de las islas caribeñas, muy fácil de elaborar y muy barato. La mezcla de la piña con el coco, le da ese sabor tropical. Reservarlo en el frigorífico, hasta el momento de servir.
Ingredientes
3 huevos
50 gr. de azúcar
1 lata de piña
100 gr. de coco rayado
1 cucharada de harina de maíz
cerezas confitadas
1 copita de ron negro
azucar para el caramelo
Elaboración
Batir los huevos junto con el azucar, la harina de maíz y el ron, hasta conseguir una masa espumosa.
Reservar unas rodajas de piña para la decoración, y triturar el resto con su jugo en el minipimer.
Añadir a la crema de huevos.
Poner en un cazo al fuego unos 5 minutos, removiendo constantemente.
Hacer un caramelo con azucar y agua y verterlo en un molde redondo.
Fuera del fuego añadir 50 gr. de coco al compuesto, mezclar bien y echar en el molde.
Cocer al baño maría unos 30 minutos.
Enfriar, volcar en una fuente y adornar con el resto del coco, la piña reservada y las cerezas confitadas.