The Cook Monkeys

Conejo al Xip-Xap

Esta receta resulta muy particular, por la mezcla que hacemos, empezando por una buena marinada y luego, eliminando al máximo el agua que pueda llevar el conejo. Nos quedará un conejo bien aromatizado por la accción del romero. Además, la aportación de las aceitunas, nos dará un sabor al conejo muy agardable y sabroso. Acompañarlo con un buen vino tinto de crianza.

Ingredientes

1 conejo de unos 1,2 kg.
2 cebollas medianas
1/2 l. de vino blanco seco
2 cabezas de ajo
2 ramitas de romero
100 gr. de olivas verdes
100 gr. de olivas negras
sal
aceite de oliva

Elaboración

Cortaremos el conejo en trozos pequeños y se pone a marinar durante un día entero, con un poco de agua mineral, el vino blanco, 1 de las cabezas de ajo, la cebolla troceada y 1 ramita de romero.

Escurriremos el conejo y lo pondremos en una cazuela tapada, a fuego lento, hasta que deje de soltar agua.

Volveremos a escurrir el conejo, hasta que no quede agua. El conejo tiene que sacar todo el agua que tenga.

En la misma cazuela, agregaremos 1 vaso de aceite de oliva, los dientes de ajo de la otra cabeza, el romero restante, las olivas y lo dejamos cocer, a fuego lento, hasta que quede bien dorado (unos 20 minutos).