Una elaboración muy clásica, en la que guisaremos unas ancas de rana, con una preparación de ajoarriero. Una combinación de sabores y texturas muy agradables. Podemos encontrarla en algunos restaurantes de categoría por las tierras de Castilla. En Aranjuez tuve la suerte de saborear este plato.
Ingredientes
Para 4 personas
20 pares de ancas de rana
8 dientes de ajo picados
1/2 cebolla picada
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vinagre
sal
pimienta negra molida
1/2 guindilla roja picada
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de pimentón dulce
2 huevos duros
Elaboración
Pondremos las ancas de rana en una cazuela de barro con la cebolla, las hojas de laurel y el vinagre, cubriéndolas escasamente con agua mineral, sazonándolas con sal y pimienta, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 5 minutos.
En una sartén aparte con aceite, freiremos los ajos y la guindilla.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos el pimentón, retirando la sartén del fuego, con cuidado de que no se nos queme.
Verteremos esta preparación, sobre las ancas de rana.
Incorporaremos los huevos duros, cortados en rodajas, taparemos la cazuela, dejándola cocer lentamente, durante 3 minutos.
Rectificaremos de sal y pimienta, sirviéndolas muy calientes.