Hoy en día podemos encontrar las ancas de rana, en nuestras pescaderias, que si no las tienen, podemos encargarlas. Su sabor es un poco parecido al pescado. Si además sabemos guisarlas, empelando alguna de nuestras recetas, comprobaremos que es un plato muy exquisito.
Ingredientes
Para 4 personas
24 ancas de rana
1/4 l. de caldo de verduras
1/4 l. de vino blanco seco
4 dientes de ajo
3 cucharadas de mostaza Dijon
mantequilla
vinagre de vino
perejil
Elaboración
Pondremos en una cacerola el vino blanco, junto con el caldo de verduras y lo llevaremos a ebullición.
Introduciremos las ancas de rana, dejándolas cocer, durante 1 minuto.
Sacaremos las ancas del caldo, las escurriremos y freiremos, en una sartén con mantequilla, hasta que estén doradas.
En la misma mantequilla freiremos los ajos cortados en láminas.
Agregaremos 1 chorrito de vinagre, dejándolo reducir, durante 2 minutos.
Añadiremos la mostaza y lo mezclaremos bien.
Serviremos las ancas de rana, cubiertas ligeramente con la salsa de mostaza y el perejil picado.
Podemos acompañarlas con legumbres, cocidas y salteadas en la sartén.