The Cook Monkeys

Anchoas con ajo y perejil

Aprovechando de que hemos encontrado anchoas frescas en el mercado, vamos a hacer este sencillo plato, en el que freiremos las anchoas, limpias de espinas, en una salsa que haremos con una anchoa de salazón, aceite y vino blanco, para a continuación cubrirlas con ajo, perejil y corteza de limón picados. Aparte del sabor de la anchoa, se mezclaran con el resto de sabores y aromas.

Ingredientes

Elaboración

  • Desalaremos bajo el chorro del agua fría, la anchoa en salazón, eliminándole las aristas y secándola.
  • Trituraremos el ajo y el perejil, y la parte amarilla de la corteza de 1/2 limón.
  • Eliminaremos la cabeza, la cola y las espinas a las anchoas frescas, lavándolas y secándolas.
  • Pondremos el aceite de oliva en una sartén y fundiremos la anchoa en salazón.
  • Luego, añadiremos el vino blanco, calentándolo, a fuego medio.
  • Repartiremos las anchoas abiertas en la sartén, dejándolas freír durante 3 minutos, por cada lado, girándolas con cuidado.
    Retiraremos las anchoas de la sartén, colocándolas en una bandeja redonda de servir.
  • Reduciremos la salsa, a fuego fuerte.
  • Retiraremos la sartén del fuego, y una vez fuera, agregaremos el ajo, el perejil y la piel de limó n picados, así como la pimienta recién molida, vertiéndolo sobre las anchoas.
    Servir de inmediato.