Sabrosa manera de preparar unas anchoas frescas, como lo hacen en el País Vasco. Primero las limpiamos, eliminando las cabezas y las espinas, dejándolas abiertas como un libro. Después las haremos de dos en dos, como un bocadillo, rellenadas con la piperrada, rebozas con huevo y harina, para freírlas.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de anchoas
sal
pimienta blanca
Para la piperrada:
300 gr. de cebolla
1/2 kg de pimientos verdes
1/2 lata de pimientos del piquillo
salsa de tomate
Para el rebozado:
harina
2 huevos
Elaboración
Para hacer la piperrada, picaremos la cebolla y la pocharemos en una sartén con aceite, a fuego lento, durante unos 15 minutos.
Freiremos los pimientos verdes, los pelaremos y cortaremos a tiras.
Cortaremos el pimiento del piquillo en tiras.
Cuando la cebolla esté pochada, añadiremos el pimiento verde y el pimiento del piquillo, quitando el posible exceso de grasa y agregaremos la salsa de tomate, poco a poco, poniéndolo a punto de sal, dejándolo cocer, durante unos 15 a 20 minutos más.
Limpiaremos las anchoas, quitándoles la cabeza y las espinas, dejándolas como un libro.
Sazonaremos y rellenaremos las anchoas de 2 en 2 con la piperrada (como si fuese un bocadillo).
Las rebozaremos pasándolas por harina y huevo, friéndolas en la sartén con el aceite caliente, por tandas . Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.