Este plato podemos consumirlo como segundo plato o simplemente como aperitivo acompañado de un buen vino blanco o una cervecita.
Ingredientes
1 kg. de anchoas grandes.
3 limones (su zumo).
1/2 l. de vinagre de vino.
2 hojas de laurel.
6 dientes de ajo.
perejil.
aceite de oliva virgen extra.
sal gruesa.
Elaboración
Limpiaremos las anchoas, quitándoles las tripas y las cabezas, lavándolas debajo del chorro del agua fría, hasta que el agua salga casi limpia.
Las abriremos por la mitad y les retiraremos la espina central.
Colocaremos las anchoas en un recipiente, por capas, poniendo entre capa y capa, una de sal gruesa.
Cuando estén todas colocadas, las cubriremos de agua mineral fría, dejándolas así, durante 4 o 5 horas, (podemos prepararlas la noche anterior).
Las volveremos a lavar y las colocaremos en el recipiente de nuevo, junto con el zumo de limón y el vinagre de vino, añadiendo también 2 hojas de laurel, dejándolas macerar, durante 24 horas.
Las serviremos escurridas, sobre una cazuela, rociándolas con aceite de oliva virgen extra y con el ajo y el perejil muy picados.