The Cook Monkeys

Anchoas en vinagre

Partiremos de unas buenas anchoas, bien frescas, para poder apreciar mejor su agradable sabor. Además, se preparan de manera muy sencilla. Podemos tenerlas varios días en la nevera.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de anchoas
200 gr. de sal
1/2 l. de agua mineral
1/2 l. de vinagre de vino blanco
120 ml. de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo
1 ramito de perejil picado fresco

Elaboración

Limpiaremos bien las anchoas, retirándoles las espinas, poniéndolas en una salmuera (agua con mucha sal), durante 2 horas. Este proceso se emplea para endurecer la carne, encurtiéndola.

Transcurridas las 2 horas, las pondremos en un recipiente con agua y vinagre al 50%, durante 24 a 48 horas. El vinagre las volverá blancas.

Retirarlas del vinagre, dejándolas algo.

Añadiremos los ajos picaditos, el aceite de oliva y el perejil picadito.