Para aquellos que disfrutan con las recetas de platos orientales, aquí presentamos un sushi muy sabroso que haremos con pollo y ese hongo tan preciado de a cocina japonesa, como es el shiitake.
Ingredientes
Para 6 personas
Para la museline:
500 gr. de pechugas de pollo
2 claras limpias de huevo
50 ml. de nata líquida
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de jengibre
Para el arroz con vinagre:
1 taza de arroz Kometo
1 1/2 tazas de agua mineral (375 ml.)
Para el vinagre:
1/4 taza de vinagre de arroz
1 cucharita rasa de sal
1 pizca de azúcar
Para el shiitake con soja
2 chalotas
1/4 kg. de shiitake fresco
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
aceite neutro (de girasol, por ejemplo)
1 paquete de algas Nori
Elaboración
Cortaremos en dados las pechugas de pollo y los mezclaremos con el ajo, la salsa de soja, la salsa inglesa, el jengibre y las claras de huevo, pasándolo todo por la Thermomix, hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporaremos la nata y sacándola rápidamente, para que no se corte. Reservaremos esta museline.
Lavaremos el arroz con agua corriente 7 veces, hasta que el agua salga clara (sin almidones). Dejaremos el arroz sobre una escurridora, reposando 20 minutos.
Pondremos el arroz con el agua a cocer, en una olla hermética, durante 2 minutos, a fuego fuerte, y luego unos 20 minutos, a fuego lento.
Una vez cocido, colocaremos el arroz en un recipiente amplio, de manera que el arroz se pueda separar.
Agregaremos la mezcla del vinagre, dejándolo enfriar y tapado con un paño húmedo.
Picaremos las chalotas en juliana y los shiitake en bastones, salteándolos en una sartén, a fuego vivo, con aceite neutro.
Luego lo caramelizaremos con el azúcar y lo desglasaremos con salsa de soja. Lo retiraremos del fuego y reservaremos.
Montaremos en papel film, sobre una mesa.
Estiraremos la museline en forma rectangular, colocaremos 1/2 hoja de alga nori y luego colocaremos el arroz en una capa de 0,5 cm. de espesor, colocando en el centro los shiitake, enrollándolos en forma de sushi, formando así 6 rollitos.
Escaldaremos, en agua hirviendo, los rollos, durante unos 7 minutos, refrescándolos con agua fría, para cortar la cocción.
Los serviremos cortados en rodajas, a temperatura ambiente.