Esta vistosa anguila es el broche de los mazapanes. La fruta escarchada le da mucho colorido, también le podemos pintar unos adornos y unas perlitas.
Ingredientes
Para 6 personas:
300 gr. de almendras peladas
300 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 claras de huevo
250 gr. de dulce de batata
1/2 limón (su ralladura)
1 taza de fruta escarchada
Elaboración
Trituraremos las almendras en una trituradora, hasta que queden finas y las pondremos en un bol, agregando la clara de huevo, la ralladura de limón y 1 chorrito de agua, trabajándolo todo, hasta obtener una masa compacta.
Extenderemos la masa en forma de tira larga en una superficie plana enharinada, para que no se pegue.
El dulce de batata lo haremos triturando la batata cocida, con azúcar y canela.
Colocaremos un cordón de dulce de batata en el centro.
A continuación, espolvorearemos todo con canela, enrollándolo y colocándolo con cuidado en una placa de horno, dándole forma de anguila.
Lo adornaremos con frutas confitadas.
La pincelaremos con la clara de huevo restante, introduciéndola en el horno precalentado a 180º C., hasta que se dore ligeramente, unos 5 minutos.