Una de las zonas donde se cocina la anguila de muchas maneras y todas ellas muy deliciosas, es en el área del Delta del Ebro. La receta que vamos a pasar
Ingredientes
1 anguila grande o 2 medianas.
200 ml. de vinagre.
250 ml. de aceite de oliva.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
sal.
pimienta negra molida.
perejil fresco.
1 hoja de laurel.
1/2 cucharada de harina.
1/2 cucharada de pimentón dulce.
1/2 cucharada de pan rallado.
1 vasito de jerez seco.
1 pastilla de chocolate.
1 taza de caldo de pescado.
Elaboración
Para hacer este plato podemos utilizar, en vez de 1 anguila grande, 2 medianas.
Una vez pelada y troceada la anguila o las anguilas, la doraremos en una sartén con aceite de oliva. Una vez frita la escurriremos y reservaremos el aceite.
Colocaremos la anguila en un recipiente hondo y le echaremos el vinagre por encima, dejándola macerar en la nevera, durante un par de horas.
La escurriremos bien el vinagre y colocaremos los trozos en una cazuela.
Prepararemos la salsa, pelando y picando la cebolla y el ajo, rehogándolos en el mismo aceite que hemos freído la anguila.
Añadiremos la harina, el pimentón dulce, el pan rallado, el chocolate rallado, el laurel, el perejil picado y el caldo de pescado. Sa lpimentaremos.
Cuando haya cocido unos 5 minutos, lo verteremos colado, sobre los trozos de anguila y verteremos el vaso de jerez. Tiene que cocer todo junto durante unos 8 a 10 minutos y ya la tendremos lista para servir.
Este es un plato típico de la zona del Delta del Ebro.