Los platos de anguila, solemos encontrarlos, sobre todo en la zona del Delta del Ebro, en sus excelentes restaurantes que hay. En ellos encontraremos una variedad de recetas en las que se cocina la anguila.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de anguilas
1/2 l. de vino blanco seco
1 cebolla
10 zanahorias
2 huevos
2 nueces de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas de pan rallado
1/2 vaso de aceite de oliva
laurel
tomillo
nuez moscada
1 cazo de caldo de pescado
sal
Elaboración
Limpiaremos muy bien las anguilas, retirando la piel, y las cortaremos en rodajas.
A continuación las pondremos a cocer en una cazuela con el vino blanco, la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, 1 cazo de caldo de pescado y el tomillo, sazonándolo con sal y unas raspaduras de nuez moscada.
Una vez que las anguilas están en su punto (de 10 a 15 minutos), las retiraremos de la cazuela y colaremos el caldo de la cocción, que pondremos en un cazo al que agregaremos la harina mezclada con la mantequilla.
Cuando se haya desleído bien, lo dejaremos hervir unos 5 minutos.
Aparte, rebozaremos los trozos de anguila en harina, huevo batido y pan rallado y los freiremos en una sartén con aceite bien caliente.
Servirlo inmediatamente en una fuente, presentando la salsa aparte en una salsera.