The Cook Monkeys

Ensalada Cabo Romano

Una ensalada original de algunos restaurantes de este cabo Romano, situado en la costa del golfo de México. Como curiosidad, se sirve el tomate pelado y picado, mezclado con el resto de ingredientes.

Ingredientes

Para 4 personas
1 kg. de tomates para ensalada maduros.
1 pimiento verde.
1 cebolla mediana.
1 endibia.
2 latas de atún en aceite de oliva pequeñas.
2 huevos duros.
100 gr. de aceitunas negras.
aceite de oliva virgen extra.
vinagre de jerez.
sal.

Elaboración

Escaldaremos brevemente los tomates en agua hirviendo.

Les quitaremos la piel, los partiremos por la mitad, retirando las semillas.

Los picaremos finamente, poniéndolos en el fondo de una ensaladera.

Lavaremos y picaremos, muy pequeños, el pimiento y la cebolla.

Picaremos finamente también el atún.

Lo aliñaremos todo con el aceite, el vinagre y la sal, removiendo bien todos los ingredientes.

Lo adornaremos con unos gajos de huevo duro y las aceitunas negras, colocando alrededor las hojas de la endibia.