Si viajáis por las tierras del Delta del Ebro, podemos encontrar en muchos de sus excelentes restaurantes este plato de anguila tan sabroso.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de anguilas
1,5 dl. de aceite de oliva
1 cebolla
4 dientes de ajo
50 gr. de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1/2 l. de agua mineral
1 guindilla
1 rebanada pequeña de pan tostado
12 almendras tostadas
perejil
sal
Elaboración
Lavaremos las anguilas con agua fría. Les cortaremos las cabezas y las puntas de las colas, volviéndolas a lavar y secándolas con un paño.
Una vez limpias, las cortaremos en trozos de 6 cm. aproximadamente.
Por otro lado, machacaremos los dientes de ajo en un mortero, poniéndolos en una cazuela de barro, cuando el aceite esté caliente.
Picaremos la cebolla y cuando empiecen a dorarse los ajos, la incorporaremos junto con la harina y el pimentón, removiéndolo al mismo tiempo.
Verteremos también una buena cantidad de agua, teniendo en cuenta, que no debemos tapar las anguilas que añadiremos, cuando empiece a hervir.
Después de colocar las anguilas troceadas, añadiremos la sal y la guindilla, que utilizaremos en mayor o menor medida, dependiendo de si se quiere dar más o menos picante al guiso, dejándolo cocer todo, durante unos 20 minutos.
Finalmente, 5 minutos antes de que finalice la cocción, agregaremos un majado que haremos en un mortero, con las almendras, el perejil y el pan tostado.