Este plato es muy tradicional por tierras tarraconenses. Se puede disfrutar en muchos de los restaurantes cercanos a la desembocadura del río Ebro, donde se captura este pescado. Encontraréis diversidad de platos. Este en concreto, es una elaboración un punto picante y una picada de frutos secos muy interesante, pero está muy bueno.
Ingredientes
1 kg. de anguila
4 dientes de ajo
2 dl de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón picante
1 guindilla
5 dl. de agua mineral
Para la picada:
12 almendras tostadas
1 cucharada de piñones
1 clavo de aroma
perejil
Elaboración
Limpiaremos y lavaremos bien la anguila y la cortaremos en trozos gruesos, de 7 a 8 cm.
En una cazuela, pondremos el aceite de oliva, calentándolo y añadiendo los dientes de ajo, pelados y machacados en el mortero, dejándolos freír un poco.
Cuando estén ligeramente dorados, añadiremos la cucharadita de pimentón picante, removiéndolo y vertiendo el agua mineral.
Cuando empiece a hervir, incorporaremos los trozos de anguila, que deben quedar apenas cubiertas por el agua.
Salaremos y pondremos un poco de guindilla, según se desee más o menos picante, dejándolo cocer, a fuego medio, unos 20 minutos.
Antes de que termine la cocción (5 minutos antes) , machacaremos en el mortero, las almendras tostadas, los piñones, el clavo y el perejil, agregándolo a la cazuela.