Otro plato muy popular de la cocina mexicana. Se emplea carne de res (ternera) de aguayón, que consiste en preparar los bistecs, secados al sol, para luego trocearlo y freírlo y mezclado con dos tipos de salsas, roja y verde.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de bistecs de res de aguayón
sal
pimienta negra
2 limones (su zumo)
aceite de maíz para freír
8 huevos
Para la salsa roja:
6 jitomates grandes asados y pelados
6 chiles serranos, asados y pelados
1/2 cebolleta asada
1 pizca de cominos
1 diente de ajo asado
Para la salsa verde:
350 gr. de tomates verdes
1/2 cebolla mediana cortada en trozos
1 diente de ajo
8 chiles serranos
sal
1 cucharada de aceite de maíz
Elaboración
Salpimientaremos muy bien la carne, la untaremos con el zumo de limón y la dejaremos secar al sol.
Una vez seca, la cortaremos en trozos medianos, friéndolos en una sartén en aceite.
Retiraremos el exceso de aceite y añadiremos los huevos semibatidos, revolviéndolos para que nos queden unos huevos revueltos, no muy secos.
Lo verteremos en una fuente y lo bañaremos, la mitad con salsa roja y la mitad con salsa verde.
Prepararemos la salsa roja, moliendo muy bien los jitomates asados y pelados, la cebolleta asada, los chiles serranos, los cominos y el diente de ajo asado, en el molcajete (mortero).
Para elaborar la salsa verde, pondremos a cocer los tomates con la cebolla, el diente de ajo y los chiles serranos, sazonándolo con sal.
Los trituraremos y los sofreiremos en una sartén con aceite.