El arrope es una especie de mermelada pero que no lleva azúcar. Para darle el dulzor se emplea el mosto. su elaboración es larga. En esta receta además se emplea agua de cal, que podemos conseguir en droguerías. También se emplea una teja nueva para eliminar el agrio del mosto. Como podemos comprobar la receta es muy artesanal.
Ingredientes
Para 4 personas
1 melón
1/2 calabaza
8 l. de mosto de uva
1 cucharadita de granos de anís
1 ramito de albahaca
1 naranja (su piel)
agua de cal
Elaboración
Partiremos el melón y la calabaza, poniéndolos durante un día, en agua de cal; después los lavaremos bien.
El mosto lo dejaremos en una cazuela para que pose.
Para quitarle el agrio, le añadiremos 1 teja nueva durante un día.
Colaremos el mosto y lo pondremos a hervir, a fuego fuerte, espumándolo constantemente durante la cocción.
Cuando esté a media cocción y vaya tomando color, le añadiremos el melón, la calabaza en trozos y la corteza de naranja una vez seca.
Haremos una muñequilla con el anís y la albahaca y la pondremos en el arrope, para que dé sabor; luego la retiramos.
Lo dejaremos cocer, hasta que tome punto de hebra (se nos hagan hilos).
Las pipas de la calabaza las ensartaremos y las añadiremos a media cocción.