Los arroces a banda, se caracterizan por servir los pescados y las verduras por un lado y con el caldo que hemos obtenido el arroz por el otro, por lo que podemos considerarlo como plato único. Serviremos primero el arroz y a continuación los pescados, las patatas y la cebolla, acompañados con un alioli suave.
Ingredientes
Para 4 personas
320 gr. de arroz bomba
200 gr. de escórpora
150 gr. de congrio
250 gr. de rape
300 gr. de mero
1 sepia
2 patatas medianas
2 cebollas medianas
5 tomates maduros
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
3,5 l. de fumet
5 hebras de azafrán
sal
Para acompañar:
salsa alioli
Elaboración
Pelaremos y trocearemos las patatas. Haremos lo mismo con las cebollas.
En una cacerola con aceite, doraremos las patatas y las cebollas.
Añadiremos el pimentón, removiéndolo rápidamente, dejándolo sofreír 5 minutos.
Lo remojaremos de inmediato con 2,5 l. de fumet.
Al cabo de 5 minutos añadiremos los trozos de pescado, excepto la sepia (la emplearemos para hacer el arroz), sazonándolo con sal. Una vez todo cocido (unos 20 minutos) los reservaremos fuera del fuego.
En una paellera con aceite de oliva, sofreiremos la sepia cortada en cuadritos y los dientes de ajo pelados. Una vez dorados los ajos los retiraremos de la sartén, poniéndolos en el mortero.
Agregaremos a la paellera los tomates picados a cuchillo, haciendo un buen sofrito, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Seguidamente verteremos 1 l. de fumet.
Cuando arranque el hervor, añadiremos el arroz y una picada que hemos hecho con los dientes de ajo, las hebras de azafrán, diluidos con un poco de caldo.
Rectificaremos de sal y lo dejaremos cocer a fuego fuerte, durante los 10 primeros minutos. Después bajaremos el fuego, dejándolo 5 minutos más. Podemos acabarlo dejándolo en el horno unos 5 minutos más, procurando que el arroz no se nos agarre.
Serviremos primero el arroz y como segundo los pescados con las patatas y cebollas, acompañados con un alioli suave.