Una receta muy popular del recetario de la cocina italiana. Coceremos el arroz en un caldo de ave. Primero hemos hecho un sofrito de cebolla salteada con mantequilla y luego lo acabaremos en el horno. Una vez sacado del horno la cubriremos con una variante de la salsa pesto a la que, además de poner los piñones, le hemos agregado pistachos.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz.
90 gr. de mantequilla.
1/2 l. de caldo de pollo.
3 ramitos de albahaca.
1 cebolla pequeña.
30 gr. de pistachos pelados.
30 gr. de piñones.
3 cucharadas de nata líquida.
3 cucharadas de aceite de oliva.
50 gr. de queso parmesano rallado.
1 pizca de sal.
1 pizca de pimienta.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana fina.
Herviremos el caldo de pollo y precalentaremos el horno a 180?°C.
Doraremos la cebolla en una cazuela que pueda ir al horno, con la mantequilla.
Cuando esté transparente (unos 15 minutos), incorporaremos el arroz rehogándolo durante 2 minutos.
Añadiremos el caldo de pollo hirviendo y lo removeremos.
Hornearlo durante 20 minutos.
Mientras, lavaremos y secaremos las hojas de albahaca y las batiremos junto con los piñones, los pistachos y el aceite de oliva.
Colocaremos la salsa en un bol y verteremos la nata, la sal, 1 pizca de pimienta y queso rallado, mezclándolos bien.
Colocaremos el arroz en un molde untado con mantequilla y lo volcaremos sobre una fuente.
Cubriremos el arroz con la salsa al pesto y ya podemos servirlo.