Las carnes de jabalí, son verdaderamente muy sabrosas, ya apenas llevan grasas, son muy magras. Con esta receta además, queda un estofado perfecto. Al comprar la carne, ya que no la vamos a marinar, escoged del solomillo, es más tierno.
Ingredientes
1 kg. de carne de jabalí.
harina.
aceite de oliva.
50 gr. de uvas pasa.
1 taza de jerez seco.
hierbas aromáticas (al gusto).
3 tomates grandes maduros.
1 cucharada de ajo picado.
200 cc. de crema de leche.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos la carne de jabalí en dados un poco grandes, los enharinaremos y doraremos en una cazuela, en aceite de oliva.
Los salpimentaremos y agregaremos las pasas de uva, que hemos tenido en remojo con el jerez, el mismo jerez del remojo y las hierbas aromáticas (al gusto).
Cubriremos la cazuela dejándola cocinar, a fuego suave, hasta que la carne esté en su punto.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregaremos los tomates grandes pelados y sin semillas, cortados en cuartos, 1 cucharada de ajo picado bien fino y la crema de leche, cocinándolos 5 minutos más.
Podemos acompañarlo con unas papas noisette (ver receta en esta misma web).