Un arroz típicamente valenciano, en el que vamos a emplear como ingredientes que normalmente no mezclamos en una paella, como el pollo y la costilla de cerdo, que son más tradicionales, además de los langostinos y caracoles chonetes. Después toda una serie de hortalizas y verduras, que lo harán espectacular, vor su gran variedad de sabores y texturas. Una tradición que aún se conserva en muchas poblaciones, es de comerlo en la misma paellera directamente .
Ingredientes
Para 6 personas
1 pollo de 1,5 kg. troceado.
3 alcachofas.
3 pimientos rojos.
150 gr. de guisantes.
1 tomate maduro.
1 ñora.
450 gr. de arroz.
1/4 kg. de costilla de cerdo.
6 langostinos.
aceite de oliva.
3 docenas de caracoles chonetes.
hebras de azafrán.
3 dientes de ajo.
caldo de ave.
sal
Elaboración
Limpiaremos y trocearemos el pollo.
A continuación lo sofreiremos en una paellera, y lo dejaremos reposar unas 2 horas, antes de preparar el arroz.
Rehogaremos la costilla de cerdo y la pondremos a cocer junto con los caracoles limpios.
Freiremos los pimientos, partidos en tiras a lo largo, sacando 4 tiras de cada pimiento, los dejaremos enfriar, para pelarlos más tarde; los reservaremos en una bandeja regados con el aceite de oliva.
En una paellera o una cazuela de barro, con aceite de oliva, freiremos la ñora, cuidando de que no se queme.
Después de frita, la reservaremos, y en el mismo aceite, freiremos el tomate, pelado y picado, las alcachofas, los dientes de ajo pelados, y los guisantes.
Aparte, en un mortero, majaremos la ñora, previamente picada, añadiéndole sal, azafrán y los ajos fritos.
Cuando todo está bien machacado, lo desleiremos con caldo de ave, hasta llenar el mortero.
En la paellera, utilizando el mismo aceite, pondremos el tomate, las alcachofas y los guisantes.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo constantemente y rociándolo con el contenido del mortero, previamente tamizado.
A continuación se le añade el caldo necesario (el doble de volumen que de arroz y un poco más) caliente, los trozos de pollo, la costilla de cerdo, los caracoles y los mariscos, colocándolos por encima de forma que sirvan de adorno.
Pasados 15 a 20 minutos, retiraremos la paellera del fuego, dejándola reposar 5 minutos antes de servir.