Le diremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpie los besugos y que nos saque los filetes. Después los cocinaremos en papillote, una manera de mantener todos los aromas y sabores, junto con las verduras.
Ingredientes
Para 4 personas
2 besugos de unos 500 gr. cada uno.
1 puerro grande.
2 zanahorias.
200 gr. de judías verdes.
la piel de 1/2 naranja.
4 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimienta rosa.
1 vaso de vino blanco seco.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
Limpiaremos el puerro y lo cortaremos en juliana.
Haremos lo mismo con las zanahorias y las judías verdes.
Prepararemos 4 hojas de papel de aluminio y repartiremos en cada uno de ellos los filetes, las verduras, el laurel, la piel de naranja, la pimienta rosa, el aceite de oliva, el vino blanco y la sal.
Cerraremos los paquetes, doblando bien los lados hacia adentro, presionándolos para que cierre bien.
Los introduciremos en el horno precalentado a 190?°C. durante 15 minutos.
Los dejaremos reposar, fuera del horno, durante 5 minutos.
Retiraremos el papel de aluminio y los serviremos enseguida.