Unos tradicionales canelones, en los que el relleno que aportamos de las carnes de ternera y de cerdo, con el aditivo del foie-gras de pato fresco y la aro ma que le aporta el vino rancio, los hacen verdaderamente exquisitos.
Ingredientes
16 placas de canelones.
500 gr. de carne magra de cerdo.
500 gr. de carne de ternera.
150 gr. de foie-gras de pato fresco
1/2 cebolla mediana.
50 ml. de vino rancio.
queso rallado.
aceite de oliva.
sal.
Para la salsa bechamel:
1 l. de leche.
60 gr. de mantequilla.
60 gr. de harina.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Cortaremos las carnes de cerdo y de ternera en dados. Los doraremos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte.
Incorporaremos el vino rancio, dejándolo reducir.
A continuación agregaremos la cebolla troceada, dejándola rehogar, a fuego lento. De vez en cuando, le añadiremos 1 cucharadita de agua.
Cuando las carnes estén bien melosas, agregaremos el foie-gras de pato, cortado en dados, dejándolos cocer, unos minutos más.
Seguidamente pondremos todo sobre un colador, poniendo debajo un recipiente para recoger los líquidos.
Mientras, prepararemos la salsa bechamel, derritiendo la mantequilla en una sartén y mezclándola con la harina, sin dejar de remover, durante 1 minuto, a fuego medio.
Luego, agregaremos la leche caliente, sin dejar de remover, para que no se nos hagan grumos, dejándola cocer, durante unos 10 minutos, cuando veamos que se espesa, la sazonaremos con sal, pimienta negra y nuez moscada.
Pasaremos por la picadora todo el contenido del colador con las carnes, junto con los líquidos recogidos y 2 o 3 cucharadas de salsa bechamel, rectificando el punto de sal.
Coceremos las placas de canelón en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Las escurriremos y extenderemos sobre un paño de cocina limpio.
Seguidamente las rellenaremos con las carnes picadas, enrollándolas, formando el canelón.
Los iremos colocando sobre una placa de horno untada con mantequilla, separados entre sí y los cubriremos con la salsa bechabel.
Los espolvorearemos generosamente con el queso rallado y los introduciremos en el horno precalentado para gratinarlos, hasta que cojan un ligero color dorado.
Servir de inmediato.