Un arroz muy típico que os podéis encontrar por tierras andaluzas, cuya receta os pasamos a detallar, en el que lo cocinaremos a base de pescado, marisco y hortalizas, una combinación con una mezcla de sabores que os agradará.
Ingredientes
400 g. de arroz
250 g. de almejas
12 gambas
250 g. de rape, en 4 trozos
250 g. de guisantes
1 tomate rojo maduro
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de espárragos trigueros
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de perejil
azafrán
pimienta molida
sal
Elaboración
Pondremos una cazuela a fuego con muy poca agua mineral, echaremos las almejas, las taparemos y dejaremos que se hagan al vapor, a fuego muy lento.
Cuando estén abiertas, las retiraremos del fuego, luego les quitaremos las conchas y reservaremos también el caldo de su cocción.
Pondremos en una cazuela al fuego con abundante agua mineral ( 1 1/2 l.) y añadiremos sal.
Cuando rompa a hervir, echaremos las gambas.
Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacaremos las gambas y reservaremos.
El caldo resultante, lo juntaremos con el caldo de cocer las almejas anteriormente, todo junto, filtrados.
Pelaremos y picaremos 1 cebolla.
Lavaremos los pimientos, quitándoles el tallo y las semillas y lo cortaremos a tiras.
Pelaremos los tomates y los picaremos finamente.
Seguidamente lavaremos los espárragos, quitándoles las partes más leñosas y los cortaremos en trozos.
Cogeremos un mortero donde pondremos unos granos de sal gruesa, ajo, perejil y unas hebras de azafrán. Machacaremos bien todo, luego lo disolveremos con un poco en agua y lo reservaremos.
Pondremos al fuego una cazuela de barro con aceite, cuando empiece a calentar, echaremos la cebolla y los pimientos.
Bajaremos el fuego y cuando empiece a dorarse, añadiremos el tomate picado. Removeremos todo para que se mezcle.
Añadiremos el pimentón, removeremos y añadiremos los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape.
Cubriremos todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Lo taparemos y dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 20 minutos.
Verteremos en la cazuela la picada que tenemos en el mortero, mezclándolo todo bien y subiremos el fuego.
Cuando empiece a hervir echaremos el arroz y lo removeremos bien para que se mezcle con el resto de ingredientes, dejándolo cocer unos 5 minutos, a fuego alto, luego bajaremos el fuego, dejándolo cocer otros 15 minutos más.