Vamos a contentar a los veganos, ya que suelen tener problemas para encontrar sus platos preferidos sin que hayan ingredientes de tipo animal. Un plato solo con vegetales con una mezcla muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
3 berenjenas
3 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
20 cc. aceite de oliva
1 ramito perejil
1 pellizco orégano
1 pizca sal
Elaboración
Lavaremos las berenjenas y las cortaremos en rodajas.
Las freiremos en aceite y las escurriremos bien sobre papel absorbente.Reservar.
En el mismo aceite pondremos los tomates cortados, la cebolla triturada, el ajo picado y el pimiento rojo picado.
Se sazona y le añadiremos el perejil.
Engrasaremos una bandeja de horno y colocaremos, por capas, las berenjenas y todo el relleno preparado anteriormente.
Espolvorear con orégano, rociarlo con un poco de aceite y hornearlo, durante 20 minutos a 200ºC.