No es un risotto, pero el proceso es similar. En el risotto, vamos añadiendo el caldo caliente a medida que el arroz vaya absorbiéndolo. En éste, lo coceremos con todo el caldo caliente a la vez. Lo serviremos decorado con los guisantes reservados. Una receta procedente de esta preciosa población de Italia.
Ingredientes
Para 6 personas
420 gr. de arroz.
1 kg. de guisantes frescos.
100 gr. de bacon.
1 l. de caldo de pollo.
1 manojo de cebolletas tiernas.
50 gr. de queso parmesano rallado.
50 gr. de mantequilla.
perejil.
aceite de oliva.
sal.
pimienta blanca molida
Elaboración
En una cazuela, pondremos 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla.
Cuando esté caliente, saltearemos el bacon, agregando el perejil y las cebolletas, todos ellos bien picados, durante unos 15 minutos .
Incorporaremos también los guisantes desgranados, rehogándolos bien.
Añadiremos un poco de caldo de pollo, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Incorporaremos el arroz y el resto del caldo de pollo caliente, dejándolo cocer, a fuego suave, durante unos 20 minutos. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar.
Antes de servirlo, lo espolvorearemos con el queso rallado, 1 pellizco de pimienta blanca y unos trocitos de mantequilla, para que se funda con el calor remanente. Servir caliente.