Una receta que podemos incluirla en alguno de nuestros menús, para estas fiestas navideñas. Un arroz que haremos con langosta y un buen pollo de corral. Un clásico de la cocine empurdanesa. Siempre insistimos el empleo de agua mineral, de esta manera no añadimos sabores desagradables.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pollo de corral cortado en 6 pedazos
400 gr. de arroz bomba
1 langosta entera de 1/2 kg. aproximadamente
1 tomate maduro
3 dientes de ajo
50 gr. de tocino entreverado
200 ml. de aceite de oliva virgen
2 cebolletas
1 ramita de perejil
pimentón dulce
sal
2 l. de agua mineral
1 pimiento morrón
Elaboración
Pondremos al fuego una cacerola de hierro, con el aceite.
Freiremos el tocino cortado en cuadraditos.
Una vez dorado, añadiremos los trozos de pollo, dejándolos dorar, durante unos minutos, por cada lado.
Una vez frito, retiraremos el pollo y echaremos, a fuego fuerte, la langosta, viva.
Taparemos la cacerola de inmediato, para evitar las sacudidas de ésta, dejándola cocer unos 3 minutos, por cada lado.
Retiraremos también la langosta, reservándola con el pollo.
Incorporaremos los tomates, previamente pelados y picados, a fuego fuerte.
A media cocción (unos 5 minutos), añadiremos los ajos, previamente majados en el mortero, rehogándolos un poco unos 10 minutos más .
Seguidamente agregaremos el pollo, dejándolo cocer todo, a fuego suave, unos 5 minutos.
Incorporaremos la cola de la langosta cortada en 6 rodajas, agregando un poco de pimentón dulce molido.
Lo removeremos todo y añadiremos el arroz, procurando que se impregne bien con la salsa.
Una vez bien rehogado el arroz, lo regaremos con 1,5 litros ( 6 vasos de los de agua) de caldo de pescado, que habremos hecho con anterioridad, con la cabeza, patas y cuernos de la langosta, sal, perejil, las cebolletas y unos 2 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante 1 hora, a fuego lento y lo colaremos.
Lo dejaremos cocer todo, durante 15 minutos, a fuego fuerte los 5 primeros minutos, después lo bajaremos, acabando la cocción.
Lo dejaremos reposar 5 minutos.
Antes de sacarlo del fuego, lo podemos adornar con unas tiras de pimiento morrón.
Se sirve en la misma cazuela.