Aunque no es un risotto, no dejamos de elaborarlo de forma similar este arroz, como figura en el recetario de la cocina italiana. Los guisantes, si son frescos mucho mejor, son más dulces y sabriosos.
Freiremos la cebolleta picada en una cacerola, con la mitad de la mantequilla, a fuego suave.
Antes de que se dore (unos 15 minutos), incorporaremos el arroz y las hierbas aromáticas, picadas, rehogándolos unos minutos.
Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar y añadiremos 1/3 parte del caldo de pollo, removiéndolo todo.
Agregaremos los guisantes y el resto del caldo, dejándolo cocer, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté tierno (unos 15 minutos).
Lo sazonaremos con sal y pimienta.
Le agregaremos, una vez apagado el fuego, la mantequilla restante y el queso parmesano rallado, que se fundan con el calor remanente, mezclándolos bien.
Servir de inmediato.