Un plato invernal, por los productos vegetales que emplearemos para hacer este delicioso arroz caldoso con conejo y caracoles. Además de las alcachofas y las habas, también emplearemos los bajocons, unas judías muy grandes típicas de tierras valencianas, que también acostumbran a emplearlas en algunas de sus paellas, sobre todo las de carnes.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz
200 gr. de caracoles
800 gr. de conejo
2 alcachofas
150 gr. de bajocons
400 gr. de arroz
250 gr. de judías verdes
1 tomate
200 gr. de habas peladas
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 nyora
azafrán
aceite de oliva
sal
Elaboración
En primer lugar, poner aceite y un poco de sal a calentar en una cazuela.
Una vez el aceite esté bien caliente, freiremos el conejo, cortado a trozos.
Cuando ya esté bien frito, añadiremos las judías verdes, cortadas a trozos.
A continuación, agregaremos el resto de verduras (un poco de pimiento verde troceado, las alcachofas, las habas y los bajocons), dorándolas.
Después, sofreiremos los ajos, cortados en láminas, incorporando los caracoles, ya limpios y cocidos.
Seguidamente ponemos el azafrán y 2 cucharadas de tomate rallado.
Cuando tengamos el sofrito a punto, lo cubriremos de agua mineral fría, poniendo además la ñora entera y pinchada.
Taparemos la cazuela , dejándola cocer, unos 12 minutos.
Pasado este tiempo, rectificaremos de sal y echaremos el arroz.
Volveremos a tapar la cazuela, dejándola cocer, 15 minutos más, 5 minutos antes de terminar la cocción, rectificaremos de sal, si hiciera falta.