Un clásico entre los clásicos. Arroces caldosos, podemos elaborarlos con muchas combinaciones, tanto de pescado y marisco, como de carnes y vegetales. Esta vez haremos uno con las cigalas acompañado de una sepia fresca. Un consejo, poner una ración más de arroz, por si queremos repetir.
Ingredientes
Para 4 personas
280 gr.de arroz.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 sepia fresca.
8 cigalas.
unas hebras de azafrán.
2 cucharadas de perejil picado.
1.200 ml. de caldo de pescado.
60 ml de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Picaremos el ajo y el perejil.
Partiremos los tomates por la mitad y los rallaremos para extraer su pulpa.
Limpiaremos y cortaremos en dados la sepia, reservando también la salsa.
Calentaremos el aceite en una cazuela plana, poniendo en ella a dorar las cigalas 1 minuto por cada lado. Las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela agregaremos la sepia dorándola un poco y seguidamente añadiremos el ajo picado y el tomate rallado, dejándolo rehogar 5 minutos más.
Añadiremos también la salsa de la sepia.
Incorporaremos el arroz, removiéndolo bien con el sofrito, dorándolo ligeramente.
Verteremos el caldo bien caliente y lo espolvorearemos con el azafrán. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer a fuego medio, durante 15 minutos.
A media cocción añadiremos las cigalas y el perejil picado.