Si este plato tiene que consumirlo niños, eliminaríamos la absenta, ya que es una bebida anisada de hierbas, con un alto grado de alcohol. Por lo demás, tenemos un arroz con el sabor del rape, cuya carne es tan sabrosa, una de las carnes de pescado más exquisitas de nuestros mercados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 rape de 1 kg. aproximadamente.
150 gr. de arroz.
1 cebolla.
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de absenta.
aceite de oliva.
perejil.
sal.
pimienta negra.
1 1/2 l. de agua mineral.
Elaboración
Separaremos la cabeza del rape y la trocearemos.
Pelaremos la cola y cortaremos la carne a dados, reservándolos.
Pondremos una olla con 1 1/2 l. de agua mineral, poniendo los trozos de cabeza, las espinas y las pieles del rape, salpimentándolo.
Haremos un sofrito con la cebolla trinchada, el tomate picado, el ajo y el perejil, agregándola a la olla, dejándola cocer, durante unos 20 minutos.
Colaremos el caldo, poniéndolo de nuevo al fuego una cacerola, cuando arranque a hervir, echaremos el arroz y a los 10 minutos de su cocción, incorporaremos los dados de rape.
Pasados 10 minutos más, agregaremos la absenta. Retiraremos la cazuela del fuego.
Lo serviremos bien caliente.