Para aquellas personas vegetarianas, este arroz caldoso les encantará. Yo lo he hecho varias veces y ha tenido mucho éxito. Las verduras, podéis elegir las que más nos apetezcan. Yo le añadido a veces setas, como champiñones setas de cardo, etc. Aunque si lo elaboráis en temporada de setas, podéis emplear algunas más sabrosas.
Ingredientes
300 gr. de arroz bomba.
1 cebolla.
1 calabacín.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
1 l. de caldo de verduras.
80 gr. de almendras tostadas.
1 cucharada de queso parmesano rallado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Cortaremos a trozos bien pequeños, la cebolla, la zanahoria, el calabacín, el pimiento verde y el pimiento rojo.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva, empezaremos sofriendo la cebolla.
A continuación y por este orden, los pimientos, la zanahoria y el calabacín.
Añadiremos los dientes de ajo picados.
Incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Verteremos el caldo de verduras (podemos emplear opcionalmente de pollo, si nos apetece), dejándolo cocer, a fuego fuerte, durante 5 minutos. Luego bajaremos el fuego dejándolo cocer unos 15 minutos más. Rectificaremos de sal.
Antes de terminar la cocción agregaremos las almendras tostadas picadas y 1 cucharada de queso parmesano rallado.
Opcionalmente podemos acompañarlo con tomates secos cortados a tiras, con olivada o con alioli.