En principio elegiremos unas buenas alubias rojas, a poder ser si son de Tolosa, que son muy sabrosas. Una vez lavadas, las pondremos en remojo en agua mineral, luego emplearemos también el agua de este remojo. Este paso me los enseñó una señora de un caserío situado en el puerto de Etxegárate. Podemos acompañarlas con unas guindillas encurtidas.
Ingredientes
300 gr. de arroz.
200 gr. de alubias rojas.
1 cebolla grande.
200 ml. de vino tinto.
1 1/4 l. de caldo de ave o verduras.
perejil.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Pondremos en remojo, la noche anterior las alubias rojas. Primero las lavaremos y luego las cubriremos con agua mineral fría.
Picaremos la cebolla muy fina y la rehogaremos en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando empiece a tomar color, incorporaremos las alubias, junto con el agua del remojo, sazonándolo con sal y vertiendo 1 cucharón grande de caldo, de ave o de verduras, el de ave le dará más sabor. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante unos 45 minutos.
Añadiremos el arroz a la cazuela, lo regaremos con el vino tinto, llevándolo a ebullición.
Cuando arranque a hervir, agregaremos el resto de caldo, muy caliente, dejándolo cocer, hasta que el arroz esté cocido, unos 15 minutos.
Picaremos el perejil, espolvoreándolo por encima del arroz, sazonándolo con pimienta negra recién molda, removiéndolo y retirándolo del fuego.