Aunque no es fácil encontrar en el mercado ancas de rana, generalmente, si las pedimos en nuestra pescadería habitual, se suelen servir. Por lo tanto, ya tenemos las ancas de rana y pasaremos a detallar una excelente receta de un arroz con este ingrediente.
Ingredientes
Para 4 personas
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
perejil.
2 tomates maduros.
1/2 manojo de acelgas.
300 gr. de arroz .
sal.
pimienta negra molida.
pimentón dulce o azafrán.
24 ancas de ranas.
harina.
aceite de oliva.
Elaboración
En una cazuela de barro con 3 cucharadas soperas de aceite, freiremos la cebolla, el ajo y el perejil, bien picados.
Cuando empiece a tomar color (unos 15 minutos), agregaremos los tomates pelados y picados, dejándolos 5 minutos más.
Seguidamente incorporaremos las acelgas, que previamente hemos cocido, escurrido y trinchado, el arroz, la pimienta y un poco de pimentón dulce o azafrán en polvo, rehogándolo bien.
Verteremos el agua mineral hirviendo (el doble de volumen que de arroz y un poco más).
Tan pronto como el arroz arranque a cocer vivamente, añadiremos las ancas de ranas, que hemos frito con anterioridad, en una sartén con aceite, después de pasadas por harina.
Rectificaremos de sal, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos.
Lo dejaremos reposar, fuera del fuego y tapado, unos 5 minutos.
Presentar en la misma cazuela.