Delicioso estofado que vamos a hacer, con unas buenas judías blancas y el aporte de una excelente perdiz. Este plato se merece acompañarlo con un buen vino tinto de reserva de las tierras de Castilla.
Ingredientes
300 gr. de judías blancas
1 perdiz
2 cebollas
500 cc. de vino blanco seco
150 cc. de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1 ramito de tomillo
sal
4 hojas de laurel
pimienta negra molida
agua mineral
Elaboración
Pondremos las judías, la noche anterior, en remojo, cubiertas de agua.
Las coceremos en una cacerola en agua mineral fría con sal.
Desplumaremos y limpiaremos bien la perdiz y la ataremos con un cordel.
Pelaremos y picaremos las cebollas, agregándola a las judías, junto con la cabeza de ajos entera, la perdiz, el laurel, el vino blanco, el tomillo, el aceite y la pimienta, dejándolas cocer, a fuego muy lento, durante 2 horas, con la cazuela tapada.
Sacaremos la perdiz, dejándola aparte, para después desmenuzarla y ponerla de nuevo en la cacerola.