Una paella muy diferente, con una mezcla de mar y montaña. Por el mar emplearemos el atún fresco y el caldo de pescado. Por la montaña, todas las verduras y además los caracoles. Los caracoles los hemos cocido en una olla con agua, sal y una ramita de tomillo, durante unos veinte minutos.
Ingredientes
Para 4 personas
3 docenas de caracoles
300 gr. de arroz
200 gr. de atún fresco
200 gr. de habas tiernas
500 gr. de coliflor
2 tomates maduros
2 pimientos rojos cortados en tiras
3 dientes de ajo
perejil
4 ñoras
azafrán
caldo de pescado (el doble de volumen y un poco más, que de arroz)
aceite de oliva
sal
Elaboración
En una sartén con un poco aceite, sofreiremos las ñoras, los tomates y 2 dientes de ajo.
Con este sofrito prepararemos en el mortero, el majado, llamado también salmorreta.
En otra sartén, freiremos la coliflor, las habas y los pimientos a tiras y lo apartamos del fuego.
En una paellera, pondremos aceite y doraremos el ajo y perejil, picados.
Una vez dorados, agregaremos el atún troceado y los caracoles,cocidos y engañados.
Les daremos unas vueltas y añadiremos el caldo de pescado, las verduras fritas, el arroz, la salmorreta y el azafrán, dejándolo cocer, durante unos 15 a 20 minutos, pudiéndolo terminar en el horno, rectificaremos de sal.