The Cook Monkeys
Caracoles a la brutesca
Una manera de cocinar unos caracoles muy particular, a la brutesca. El proceso es de asarlos, boca abajo, tapados con papel de aluminio, poniendo brasas de fuego o paja, manteniendo el fuego, hasta que estén cocidos los caracoles. Si además de la vinagreta, hacemos un buen alioli sin huevo (ver receta), disfrutaréis de este plato.
Ingredientes
- Para 4 personas
- 25 caracoles por persona
- 1/4 kg. de sal gruesa
- Para la salsa vinagreta:
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 80 ml. de vinagre
- 4 dientes de ajo grandes
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 400 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Opcional:
- salsa de alioli sin huevo
Elaboración
En un mortero, machacaremos bien los ajos y los pasaremos a un recipiente que se pueda cerrar y le añadiremos la pimienta, el pimentón, 1/5 parte de vinagre, 4/5 partes de aceite y sal al gusto, tapamos el recipiente y lo agitamos enérgicamente un par de minutos y ya tenemos lista la salsa para ir mojando el caracol antes de comerlo.
Podemos emplear ambas salsas.