The Cook Monkeys

Caracoles a la brutesca

Una manera de cocinar unos caracoles muy particular, a la brutesca. El proceso es de asarlos, boca abajo, tapados con papel de aluminio, poniendo brasas de fuego o paja, manteniendo el fuego, hasta que estén cocidos los caracoles.  Si además de la vinagreta, hacemos un buen alioli sin huevo (ver receta), disfrutaréis de este plato.

Ingredientes

Elaboración

  • En una plancha de madera, pondremos en una capa abundante de sal y colocaremos los caracoles bien lavados, con la boca hacia abajo, se cubren con papel de aluminio y encima le aplicaremos el fuego, con paja o con brasas, manteniendo el fuego, hasta que estén cocidos.
  • Preparación de la salsa vinagreta:
    En un mortero, machacaremos bien los ajos y los pasaremos a un recipiente que se pueda cerrar y le añadiremos la pimienta, el pimentón, 1/5 parte de vinagre, 4/5 partes de aceite y sal al gusto, tapamos el recipiente y lo agitamos enérgicamente un par de minutos y ya tenemos lista la salsa para ir mojando el caracol antes de comerlo.
  • Podemos acompañarlos también con una salsa de alioli sin huevo.
    Podemos emplear ambas salsas.