Como tradicionalmente en nuestro país se mantienen las costumbres religiosas de no consumir carnes durante la Semana Santa, se elaboran este tipo de platos. Muy sabrosos. En nuestro caso, elaboraremos un arroz con bacalao.
Ingredientes
300 gr. de arroz.
300 gr. de bacalao en remojo.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
1/2 pimiento verde.
1 lata de pimientos del piquillo
caldo de pescado.
azafrán o colorante.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
Dejaremos el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua unas 3 veces. Una vez desalado, retiraremos la piel, las espinas y lo desmenuzaremos.
Pelaremos y picaremos la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate.
Sofreiremos en una paella con 1 chorro de aceite de oliva, la cebolla y los ajos.
Cuando la cebolla empiece a transparentarse, añadiremos el pimiento verde y el tomate, dejándolos rehogar, a fuego suave, durante unos 10 minutos.
Mientras, calentaremos el caldo de pescado.
A continuación agregaremos a la paella el bacalao desmenuzado, rehogándolo unos 3 minutos.
Incorporaremos el arroz, y el azafrán o colorante, rehogándolo.
Agregaremos el caldo hirviendo (la medida es doble de caldo que de arroz y un poco más).
Cuando comience a hervir, rectificaremos de sal, si fuese necesario.
Una vez se consuma el agua (como unos 15 minutos) decoraremos el arroz con unos pimientos del piquillo.
Presentar en la misma paella, dejándolo reposar unos 5 minutos, tapado.
Si nos apetece que el arroz sea más caldoso, le añadiremos más caldo de pescado caliente.