Un plato de verduras al que el queso de Tresviso, lo potencia en sabores. Este delicioso queso cántabro, que también lo denominamos queso Picón, le aporta a la salsa bechamel con la que cubriremos la coliflor, un sabor espectacular. Procurar no gratinarla demasiado, para no reducir su sabor.
Ingredientes
1 coliflor grande (unos 1,5 kg.).
150 gr. de queso de Tresviso.
1 cebolla mediana.
1 manzana reineta.
1/2 l. de leche.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de harina.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Suprimiremos las hojas de la coliflor, la cortaremos en ramitos y la coceremos en agua hirviendo con sal, a la que le añadiremos 1 cucharada de harina, para que la coliflor resulte mucho más blanca. Una vez cocida (de 15 a 20 minutos), l a escurriremos bien.
Fundiremos la mantequilla en una sartén, con cuidado de que no se queme, y rehogaremos la cebolla picada muy fina y la manzana rallada.
Antes de que tomen color, rehogaremos encima la harina y verteremos la leche caliente, para hacer una salsa bechamel, dejándola cocer, durante 5 minutos aproximadamente.
Añadiremos el queso de Tresviso cortado en trocitos, removiéndolos sobre el fuego, para que se deshaga por completo. La salpimentaremos.
Colocaremos la coliflor en una fuente de horno engrasada.
Verteremos por encima la salsa y la introduciremos en el horno precalentado, para gratinarla, sin que la superficie llegue a dorarse en exceso.
Servir caliente.