The Cook Monkeys

Conejo a la castellana

Buena tierra de conejos la que tenemos en nuestro país. Por ello tenemos infinidad de recetas para cocinarlo. Si además el conejo es salvaje, mucho mejor, es más magro y su carne tiene mucho más sabor. Vamos a preparar una receta como la elaboran en tierras castellanas.

Ingredientes

Para 4 personas
1 conejo.
7 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de agua mineral (200 ml.).
1 cucharada de harina.
50 gr. de jamón serrano.
150 gr. de pan del día anterior (para los picatostes).
50 gr. de manteca de cerdo.
sal.
pimienta negra molida.
1 vasito de vino blanco seco.

Elaboración

Trocearemos el conejo y lo sazonaremos con sal y pimienta.

Lo freiremos en una sartén con aceite de oliva.

Una vez frito, lo colocaremos en una cazuela.

En el aceite sobrante, sofreiremos el jamón, cortado en trocitos

Le añadiremos la cucharada de harina, rehogándola, hasta dorarla y luego le añadiremos el vaso de agua mineral.

Esta salsa la echaremos encima del conejo, dejándolo cocer, a fuego suave (unos 20 a 30 minutos) y cuando esté casi cocido, le añadiremos el vino blanco, dejándolo evaporar unos 3 minutos más.

Los picatostes (el pan frito con la manteca de cerdo, cortado en trocitos) los añadiremos un momento antes de servir el conejo, dándoles un hervor corto.
Se sirve bien caliente en la misma cazuela.