Una receta especial, muy adecuada para estas fechas navideñas. Una elaboración diferente de un besugo, al que la aportación de la crema de espárragos, nos dará una mezcla de gratos sabores.
Ingredientes
1 besugo de unos 1,5 kg.
2 puerros. (solo la parte blanca)
aceite de oliva.
2 limones. (su zumo)
pan rallado.
sal.
pimienta negra molida.
1 diente de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
Para acompañar:
patatas al vapor (opcional)
Elaboración
Lavaremos los puerros y los picaremos finamente (solo la parte blanca).
En una sartén con aceite de oliva los rehogaremos junto con el ajo y el perejil, picados, hasta que estén todo blanditos y sin que lleguen a tomar color.
Lo salpimentaremos y agregaremos el zumo de los limones.
Triturarlo todo con la batidora y reservarlo.
Lavaremos el besugo y le haremos unos cortes en el lomo, insertando en ellos las medias rodajas de limón, colocándolo sobre una fuente de horno, engrasada con aceite o con mantequilla.
Lo sazonaremos y rociaremos con un chorrito de aceite de oliva, introduciéndolo en el horno precalentado, a 200ºC., durante unos 10 minutos.
Retiraremos la bandeja del horno y lo naparemos con la crema preparada, llevándolo de nuevo al horno, unos 10 minutos más.
En los últimos minutos, lo espolvorearemos con el pan rallado, dorándolo bajo el grill.
Servir de inmediato y lo podemos acompañar con unas patatas pequeñas al vapor.