Un arroz muy especial. Primero haremos un buen sofrito al que le añadiremos el bacalao desmigado. D espués lo complementaremos con los caracoles y el arroz. Lo cocinaremos en una paellera.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de bacalao desmigado
250 gr. de arroz
2 docenas de caracoles
3/4 l. de caldo de pescado
2 pimientos verdes
100 gr. de guisantes
2 tomates
1 cebolla
1 hoja de laurel
perejil
azafrán
2 dl. de aceite de oliva
sal
Elaboración
Una vez limpios los caracoles y debidamente purgados, los escurriremos y reservaremos.
Desalaremos el bacalao de la forma acostumbrada.
En un paellera con aceite, haremos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates, todo bien picado, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Añadir 1 hoja de laurel y un poco de perejil.
A los 10 minutos agregaremos el bacalao, dejándolo cocer todo junto, 5 minutos más.
Añadiremos 3/4 l. de caldo de pescado y cuando comience a hervir, incorporaremos los caracoles, los guisantes y unas hebras de azafrán.
Daremos un hervor e incorporaremos el arroz, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos. Lo dejaremos reposar 5 minutos más, fuera del fuego, antes de servir.