La preparación de este arroz, será en una paellera. Para ello emplearemos, además del arroz, bacalao desmigado y coliflor. Todo el cocido lo haremos con un caldo de pescado, que para ahorrar tiempo, emplearemos
Ingredientes
Para 6 personas
700 gr. de bacalao en remojo
600 gr. de arroz
1 coliflor
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 tomates grandes maduros
2 pastillas de caldo de pescado
colorante alimentario
aceite de oliva
sal
agua mineral
Elaboración
Pondremos el bacalao en remojo la noche anterior, cambiándole al agua varias veces. Una vez desalado, lo cortaremos en trocitos, secándolos muy bien, pues suelta bastante agua.
Pelaremos las cebollas y los dientes de ajo, picándolos finamente.
Limpiaremos la coliflor, separándola en ramitos, no muy grandes. Los escaldaremos en agua hirviendo. Los escurriremos y reservaremos.
En paellera con aceite, sofreiremos ligeramente el bacalao, lo retiraremos de la paellera y lo reservaremos.
Pondremos la cebolla y el ajo, en la paellera, rehogándolos, hasta que tomen color (unos 15 minutos).
Seguidamente agregaremos el tomate, pelado y triturado, friéndolo unos 5 minutos más.
Finalmente incorporaremos la coliflor escaldada, dejándolo cocer todo, a fuego lento, durante 3 minutos.
Añadiremos el arroz, dándole unas vueltas, junto al sofrito.
En un cazo aparte, pondremos el doble de agua que de arroz y un poco más, llevándola a ebullición, añadiendo 2 pastillas de caldo de pescado y el colorante.
Cuando rompa a hervir, la verteremos sobre el arroz, dejando la paellera, a fuego vivo, unos 10 minutos, después, bajaremos a fuego medio, añadiendo los trozos de bacalao reservados, hasta que consuma todo el caldo, unos 5 minutos más.
Apagaremos el fuego y taparemos la paellera, dejándolo reposar 5 minutos. Presentar en la misma paellera.